Bigos mit Sauerkraut
Polnischer Jägertopf mit Sauerkraut, Schweinefleisch und Speck.
110 Min. · für 6 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 500 g Sauerkraut
- 400 g Weißkohl
- 600 g Schweinsschulter (Schulter, in Würfeln)
- 100 g Speck (in Würfeln)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Champignons
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rindsuppe
- 200 ml Rotwein
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Das Schweinefleisch und den Speck in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
- Anbraten: Die Speckwürfel in einem großen Topf ohne Fett auslassen, bis sie knusprig sind. Das Fleisch dazugeben und rundherum 6 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten mitrösten.
- Kraut: Das Tomatenmark einrühren, dann Sauerkraut, Weißkohl, Champignons, Lorbeer, Kümmel, Majoran und Paprika dazugeben. Mit Rinderbrühe und Rotwein aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren, bis das Kraut weich ist.
- Abschmecken: Die Lorbeerblätter entfernen und den Bigos mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe angießen, er soll saftig sein.
- Servieren: Den Bigos nochmals aufkochen und heiß mit Schwarzbrot servieren. Am nächsten Tag schmeckt er noch runder.
Tipp: Bigos wird erst nach dem Ziehen richtig gut. Am besten einen Tag vorher kochen, dann verbinden sich Kraut und Fleisch.