Rehrücken mit Preiselbeersauce
Rosa gebraten im Speckmantel, mit fruchtiger Preiselbeersauce.
60 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rehrücken (ohne Sehnen)
- 120 g Speck (in dünnen Scheiben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Rindsuppe
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 150 g Preiselbeeren
- 1 TL Zucker
- 100 ml Sahne
So geht's
- Vorbereiten: Den Rehrücken salzen, pfeffern und mit den Speckscheiben umwickeln. Die Enden mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Anbraten: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Rücken rundum 3 Minuten scharf anbraten, bis der Speck knusprig ist.
- Garen: Den Rücken auf einem Gitter im Ofen bei 120 °C garen, bis er im Kern 55 °C hat. Das dauert meist 25 bis 30 Minuten.
- Sauce: Zwiebel und Karotte würfeln und im Bratensatz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Brühe, Thymian und Preiselbeeren dazugeben und 10 Minuten einkochen lassen.
- Servieren: Den Rücken 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Sahne aufkochen, mit Salz abschmecken und zum Rücken servieren.
Tipp: Den Rücken unbedingt ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet. Sonst läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.