Rinderrouladen
Mit Speck, Senf und Gewürzgurke, in Rotweinsauce geschmort.
120 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Rindfleisch (Hüferl) (4 dünne Scheiben)
- 2 TL Senf
- 80 g Speck (in Streifen)
- 2 Essiggurken (in Streifen)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 80 g Knollensellerie
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
So geht's
- Füllen: Die Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Speck und Gurkenstreifen belegen, straff aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- Anbraten: Das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum 8 Minuten braun anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse: Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln und im Bratfett 4 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und Brühe angießen, Lorbeer dazugeben und die Rouladen einlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Servieren: Die Zahnstocher entfernen und die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken und zu den Rouladen servieren.
Tipp: Lose Rouladen gehen beim Schmoren auf und die Füllung läuft aus. Die Scheiben straff rollen und mit Zahnstochern gut fixieren.