Hechtklößchen
Feine Fischklößchen aus Hecht in heller Dillsauce.
60 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für die Klößchen
- 400 g Hechtfilet (ohne Gräten, kalt)
- 1 Semmel (Brötchen) (altbacken)
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 100 ml Sahne (eiskalt)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Zitrone (Abrieb)
Für die Sauce
- 2 EL Butter
- 20 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Fischfond
- 150 ml Sahne
- 1 Bund Dill (Bund)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Farce: Das Hechtfilet in grobe Stücke schneiden und im Mixer zu einer groben Farce verarbeiten. Mit Salz, Muskat und Zitronenabrieb würzen.
- Masse: Die Semmel in der Milch einweichen, gut ausdrücken und mit dem Ei unter die Fischfarce mengen. Die Sahne esslöffelweise einarbeiten und die Masse 30 Minuten kalt stellen.
- Klößchen: Mit zwei nassen Löffeln kleine Klößchen formen und in leicht siedendem Salzwasser 8 Minuten ziehen lassen, bis sie fest sind. Herausheben und abtropfen lassen.
- Sauce: Die Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Fischfond aufgießen, glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern, den Dill hacken und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Klößchen vorsichtig in die Dillsauce legen und darin 3 Minuten erwärmen, ohne sie zu kochen. Mit Dillspitzen bestreuen und mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Tipp: Die Masse muss gut gekühlt sein, sonst sind die Klößchen weich und zerfallen im Wasser. Vorher ein Probeklößchen kochen und prüfen.