Cataplana mit Fisch
Algarve-Eintopf mit Wolfsbarsch, Garnelen und Chorizo, im Topf gedämpft.
40 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Fisch
- 2 Wolfsbarsche (ganz, ausgenommen) (je ca. 600 g)
- 200 g Garnelen (roh, geschält)
- 100 g Chorizo (in Scheiben)
Sauce
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot)
- 3 Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 150 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Paprika in Streifen und die Paradeiser in grobe Würfel schneiden. Den Koriander fein hacken.
- Anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Chorizo, Zwiebel und Paprika 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Paprikapulver 1 Minute mitrösten.
- Fond: Die Paradeiser, den Weißwein und den Lorbeer dazugeben und die Sauce 5 Minuten einkochen lassen.
- Dämpfen: Den Wolfsbarsch in Stücke schneiden und mit den Garnelen auf die Sauce legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis der Fisch weiß und blättrig ist.
- Servieren: Die Cataplana mit Koriander bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.
Tipp: Den Fisch erst am Ende auf die Sauce legen und zugedeckt dämpfen. Dann bleibt er saftig und zerfällt nicht.