Stockfisch mit Ei und Erdäpfeln
Portugiesisch nach Art von Brás, mit Stroh-Erdäpfeln und cremigen Eiern.
35 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Stockfisch (eingeweicht) (2 Tage gewässert)
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 6 Eier
- 60 g schwarze Oliven (entsteint)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Erdäpfel schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.
- Stroh: Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelstifte portionsweise 4 bis 5 Minuten goldgelb und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fisch: In 2 Esslöffeln Olivenöl Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Den gewässerten Stockfisch in Flocken zupfen und 5 Minuten mitbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Eier: Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über den Fisch gießen. Die gebratenen Erdäpfel und die Oliven unterheben und bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die Eier noch leicht glänzen.
- Servieren: Sofort mit gehackter Petersilie bestreut in der Pfanne servieren, solange die Eier noch cremig sind.
Tipp: Die Eier bleiben cremig, wenn sie bei schwacher Hitze gestockt werden und die Pfanne schon vor dem letzten Stocken vom Herd kommt.