Schollenfilet in Butter

Mit brauner Butter, Zitrone und Kapern.

30 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Schollenfilet (Filets)
• 30 g Mehl
• 100 g Butter
• 1 Zitrone
• 1 EL Kapern
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Dazu

• 600 g festkochende Kartoffeln

So geht's

1. Kochen: Die Erdäpfel in Salzwasser mit der Schale 20 Minuten weich kochen.
2. Mehlieren: Die Schollenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und hauchdünn in Mehl wenden.
3. Braten: Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schäumen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten goldgelb braten.
4. Braune Butter: Die Filets herausnehmen und warm halten. Die restliche Butter in der Pfanne hellbraun aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet. Zitronensaft und Kapern hineingeben.
5. Servieren: Die Filets mit der braunen Butter übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Erdäpfeln servieren.

Tipp: Die Butter nur bis zur Haselnussfarbe bräunen. Wird sie schwarz, schmeckt sie bitter und muss ersetzt werden.