Pochierter Lachs mit Dillsauce
Zart im Weißweinsud gegart, mit frischer Dillsauce.
35 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Lachsfilet (Filet mit Haut)
- 1000 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 1 Zwiebel (in Scheiben)
- 1 Zitrone (in Scheiben und Saft)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 200 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 1 Bund Dill (fein gehackt)
- 1 TL Senf
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 600 g festkochende Kartoffeln (in Salzwasser gegart)
So geht's
- Sud: Wasser mit Weißwein, Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben, Lorbeer und Salz aufkochen. Danach die Hitze so weit zurücknehmen, dass der Sud nur leicht zittert.
- Lachs: Den Lachs mit der Hautseite nach unten in den Sud legen und bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis er in der Mitte noch leicht glasig ist.
- Dillsauce: Den Sauerrahm mit dem gehackten Dill, dem Senf, etwas Zitronensaft und Pfeffer glatt verrühren. Mit Salz abschmecken, falls nötig.
- Servieren: Den Lachs vorsichtig aus dem Sud heben, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Mit der Dillsauce und den Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Der Sud darf nur leicht zittern. Kocht er stark, wird der Lachs trocken und zerfällt.