Bacalhau à Brás
Klippfisch mit Zwiebeln, Strohkartoffeln und Rührei.
45 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kabeljaufilet (Klippfisch, 24 Std. gewässert)
- 500 g festkochende Kartoffeln (in feine Streifen)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 6 Eier
- 60 g schwarze Oliven (schwarz, entsteint)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Garen: Den gewässerten Klippfisch in Wasser bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Abtropfen lassen, Gräten entfernen und in Flocken zupfen.
- Zwiebeln: Die Zwiebeln in feine Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. In der Hälfte des Olivenöls 8 Minuten goldbraun braten.
- Kartoffeln: Die Kartoffeln in feine Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffelstreifen in zwei Portionen goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eier: Die Eier verquirlen, mit Pfeffer würzen und zusammen mit dem Fisch und den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze stocken lassen, bis die Eier noch leicht cremig sind.
- Servieren: Die Kartoffelstreifen unterheben, mit Oliven und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Klippfisch muss 24 Stunden gewässert werden, das Wasser mehrmals wechseln. Dann ist er mild genug, und es wird kein Salz zugegeben.