Kalakukko

Finnisches Roggenbrot mit Fisch und Speck, lange im Ofen gebacken.

240 Min. · für 8 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Teig

• 400 g Roggenmehl
• 200 g Mehl (glatt)
• 1 TL Pck. Trockenhefe
• 350 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Salz

Füllung

• 3 Forellen (ausgenommen) (ausgenommen, mit Kopf)
• 300 g Schweinebauch (in dünne Scheiben)
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Kneten: Ofen auf 150 °C vorheizen. Roggenmehl, Weizenmehl, Hefe und Salz mischen, das lauwarme Wasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
2. Füllen: Den Teig rund ausrollen. Die Speckscheiben und die Forellen mit Pfeffer und Salz gewürzt darauf legen.
3. Formen: Den Teig über die Füllung schlagen, zu einem Laib formen und die Naht gut verschließen. Die Naht nach unten auf das Blech legen.
4. Backen: Etwa 3 Stunden bei 150 °C backen. Die Gräten werden dabei weich und der Fisch bleibt saftig.
5. Servieren: Das Brot in dicke Scheiben schneiden und warm servieren.

Tipp: Die Fische mit Kopf und Gräten verwenden. Beim langen Backen werden die Gräten weich und der Fisch bleibt saftig.