Thieboudienne
Senegalesischer Fischtopf mit Reis, Tomatensauce und Gemüse.
90 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Doraden (ganz, ausgenommen) (ganz, ausgenommen, je 350 g)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 3 EL Tomatenmark
- 1000 ml Fischfond
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Karotten
- 1 Aubergine
- 300 g Weißkohl
- 400 g Reis (Bruchreis oder Rundkorn)
So geht's
- Würzen: Die Petersilie, den Knoblauch und die Chili fein hacken und mit einem Esslöffel Öl und etwas Salz zu einer Paste verrühren. Die Dorade innen und außen mit Salz einreiben und mit der Paste füllen. 15 Minuten ziehen lassen.
- Braten: Die Dorade trocken tupfen und in dem restlichen heißen Öl je 3 Minuten pro Seite braten, bis die Haut leicht knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Sauce: Die Zwiebel würfeln und im Bratfett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit dem Fischfond aufgießen, Thymian und Lorbeer dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Gemüse: Karotten in Stücke, Aubergine in Spalten und Kohl in Streifen schneiden und in die Sauce geben. Zugedeckt 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
- Reis: Den Reis gründlich waschen und in die Sauce geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Reis auf eine große Platte geben, die Dorade darauflegen und das Gemüse rundherum anrichten.
Tipp: Die Dorade vor dem Anbraten gut trocken tupfen, sonst spritzt das Öl und die Haut wird nicht knusprig.