Vatapá mit Garnelen
Brasilianischer Brotbrei mit Garnelen, Erdnüssen und Kokosmilch.
50 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Garnelen (roh, geschält)
- 3 Semmeln (Brötchen) (vom Vortag)
- 400 ml Kokosmilch
- 60 ml Palmöl (Dendê) (Dendê-Öl)
- 80 g geröstete Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
- 50 g Cashews
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 1 Limette (Saft)
- 1 Bund Koriander
- ½ TL Salz
- 250 g Basmatireis (als Beilage)
So geht's
- Vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chili entkernen und fein würfeln.
- Einweichen: Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit der Kokosmilch übergießen. 10 Minuten einweichen lassen.
- Garnelen: Das Palmöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili 2 Minuten anschwitzen. Dann die Garnelen mit Salz dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie rosa sind.
- Mixen: Die eingeweichten Semmeln mit der Kokosmilch, den Erdnüssen und Cashews fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
- Einkochen: Den Brei zu den Garnelen in die Pfanne geben und unter Rühren 10 Minuten einkochen lassen, bis die Masse dick ist und nicht mehr rinnt.
- Servieren: Mit Limettensaft abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
Tipp: Die Semmeln müssen richtig durchweicht sein, sonst bleiben Klümpchen im Brei. Lieber 15 Minuten länger einweichen.