Hasenpfeffer
In Rotwein mariniert, mit Preiselbeeren.
100 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Hasenfleisch (Keule und Rücken)
- 500 ml Rotwein
- 3 EL Essig
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Pfeffer (ganze Körner)
- 1 TL Salz
- 80 g Speck
- 2 EL Öl
- 30 g Mehl
- 300 ml Rindsuppe
- 40 g Preiselbeeren
- 30 g Butter
- 150 ml Sahne
Dazu
- 600 g mehlige Kartoffeln
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebeln und die Karotte grob würfeln und für die Marinade bereitlegen.
- Marinieren: Das Hasenfleisch mit Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeer, Wacholder, Nelken und ganzem Pfeffer mischen. Zugedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Anbraten: Das Fleisch aus der Marinade heben, gut abtupfen und die Marinade auffangen. Speck in Öl auslassen und das Fleisch darin rundum braun anbraten.
- Schmoren: Mit der Marinade ablöschen, Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
- Sauce: Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit der Sauce aufgießen. Preiselbeeren und Sahne einrühren, mit Salz abschmecken und mit den Erdäpfeln servieren.
Tipp: Hasenfleisch wird schnell trocken. Deshalb nur bei kleiner Hitze schmoren und nach 60 Minuten prüfen, ob es sich vom Knochen löst.