Brasato al Barolo

Name: Brasato al Barolo
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken oder Rinderschulter, am Stück); 750 ml Rotwein (Barolo oder kräftiger Rotwein); 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 Stange Staudensellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig Rosmarin (Zweig); 2 Lorbeerblätter; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 300 ml Rindsuppe; 30 g Butter (kalt)

Rinderbraten über Nacht in Rotwein mariniert, langsam geschmort, mit cremiger Sauce.

240 Min. · für 6 Portionen · herzhaft

Zutaten

Für 6 Portionen

1200 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken oder Rinderschulter, am Stück)
750 ml Rotwein (Barolo oder kräftiger Rotwein)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin (Zweig)
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
300 ml Rindsuppe
30 g Butter (kalt)

So geht's

Marinieren: Das Fleisch mit dem Rotwein, grob geschnittenem Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer in eine Schüssel legen und abgedeckt über Nacht kühl stellen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
Anbraten: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundherum 10 Minuten braun anbraten.
Schmoren: Die Marinade mit dem Gemüse und den Kräutern dazugeben, das Tomatenmark einrühren und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Sauce: Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, auf die Hälfte einkochen und mit der kalten Butter binden.
Servieren: Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: Beim Schmoren das Fleisch einmal wenden, damit die Oberseite nicht trocken wird. Ist zu wenig Flüssigkeit im Topf, einen Schluck Brühe nachgießen.