Kürbisrisotto
Cremig mit Hokkaido, Parmesan und knusprigem Salbei.
40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 500 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 8 Salbeiblätter (Blätter)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Den Hokkaido entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Anschwitzen: Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebel und Reis darin glasig anschwitzen, Kürbis dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
- Rühren: Nach und nach heiße Suppe zugießen und unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- Salbei: Die restliche Butter aufschäumen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
- Servieren: Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Salbeibutter beträufelt servieren.
Tipp: Der Reis wird nur cremig, wenn die Suppe heiß ist und immer nur so viel zugegossen wird, dass er gerade bedeckt ist.