Rote-Rüben-Risotto

Cremiger Risotto mit Rote Rüben, Frischkäse und Parmesan.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch

Zutaten

Für 4 Portionen

• 300 g Risottoreis
• 300 g Rote Rüben (Rote Bete, vorgegart) (vorgegart)
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 60 g Frischkäse
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Schneiden: Die Zwiebel fein hacken und die Rote Rüben in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe heiß halten.
2. Anschwitzen: Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und den Reis 2 Minuten darin anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig sind. Mit Weißwein ablöschen.
3. Rühren: Nach und nach die heiße Brühe zugießen und unter häufigem Rühren garen. Nach 10 Minuten die Rote Rüben einrühren. Der Reis ist fertig, wenn er cremig und noch leicht bissfest ist.
4. Verfeinern: Vom Herd nehmen, den Frischkäse, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, damit der Reis cremig bleibt.

Tipp: Die Rote Rüben erst in der zweiten Hälfte zugeben, sonst zerfallen sie und der Reis wird breiig.