Kürbis-Gnocchi
Weiche Gnocchi aus Hokkaido und Erdäpfeln, mit Salbeibutter.
60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, pasta
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido)
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 180 g Mehl
- 1 Ei
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 8 Salbeiblätter (Blätter)
So geht's
- Rösten: Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido entkernen, mit der Schale in Spalten schneiden und auf einem Blech 30 Minuten weich rösten. Das weiche Fruchtfleisch danach mit einem Löffel aus der Schale lösen.
- Erdäpfel: Die Erdäpfel ungeschält in Salzwasser 25 Minuten weich kochen. Sie sind gar, wenn sich ein Messer ohne Widerstand hineinstechen lässt.
- Teig: Die noch warmen Erdäpfel schälen und durch die Presse drücken. Das Kürbisfruchtfleisch, Mehl, Ei, Parmesan, Muskat und Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Formen: Den Teig auf bemehlter Fläche zu Rollen von 2 Zentimetern formen und in Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken und in siedendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen.
- Salbeibutter: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, bis sie nussbraun duftet. Die Salbeiblätter dazugeben, 1 Minute knusprig braten und die Gnocchi kurz darin schwenken.
- Servieren: Die Gnocchi mit der Salbeibutter anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Tipp: Der Teig wird zäh, wenn zu viel Mehl dazukommt. Nur so viel Mehl verwenden, bis der Teig beim Formen nicht mehr klebt, und nur kurz verkneten.