Spaghetti alla Nerano mit Zucchini

Gebratene Zucchini, cremige Provolone-Sauce und Basilikum.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, pasta

Zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Zucchini (etwa 1 kg)
• 5 EL Olivenöl
• 400 g Spaghetti
• 150 g Provolone (gerieben)
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 1 Bund Basilikum (Blätter)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Schneiden: Die Zucchini waschen, an den Enden abschneiden und in etwa drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Braten: Drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Nudeln: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
4. Sauce: Die Hälfte der gebratenen Zucchini mit dem Provolone und etwa 150 Millilitern Nudelwasser im Mixer cremig pürieren. Die Sauce soll glatt und fließend sein.
5. Servieren: Die Spaghetti mit der Sauce und zwei Esslöffeln Olivenöl schwenken. Die restlichen Zucchini untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Tipp: Der Provolone wird nur cremig, wenn er fein gerieben in die heiße Zucchinicreme kommt. Kalt zugegeben klumpt er.