Spinat-Ricotta-Tortelloni selbst gemacht
Frischer Nudelteig, gefüllt mit Spinat und Ricotta, mit Salbeibutter.
90 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, pasta
Zutaten
Für Teig und Füllung
- 300 g Mehl (glatt, Type 405 oder 00)
- 4 Eier (3 für den Teig, 1 für die Füllung)
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Babyspinat (frisch)
- 250 g Ricotta
- 80 g Parmesan (gerieben, davon 20 g zum Bestreuen)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
Für die Salbeibutter
- 60 g Butter
- 12 Salbeiblätter (Blätter)
So geht's
- Teig: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde drücken und drei Eier, das Öl und eine Prise Salz hineingeben. Zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung: Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und fest ausdrücken. Fein hacken und mit Ricotta, 60 g Parmesan, dem vierten Ei, Muskat und Salz verrühren.
- Formen: Den Teig in zwei Portionen sehr dünn ausrollen, etwa 2 Millimeter. Kreise von 6 Zentimetern ausstechen, je einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, zu Halbmonden falten und die Enden zu kleinen Tortelloni zusammendrücken.
- Kochen: Die Tortelloni in reichlich Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben.
- Salbeibutter: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet. Die Salbeiblätter zugeben und 1 Minute knusprig braten.
- Servieren: Die Tortelloni vorsichtig in der Salbeibutter schwenken und mit den restlichen 20 Gramm Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Den Teig mit Folie abdecken, sonst trocknet er an der Oberfläche aus und reißt beim Ausrollen.