Chiles rellenos
Mit Käse gefüllte grüne Chilis in luftigem Eiteig, auf würziger Tomatensauce.
60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Füllung und Sauce
- 4 Paprika (grün, Poblano oder Spitzpaprika)
- 200 g Bergkäse (in Stangen)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g passierte Tomaten
- 1 TL Oregano
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
Teig
- 60 g Mehl
- 4 Eier (getrennt)
- 500 ml Frittieröl
Dazu
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Rösten: Den Ofen auf 250 °C Oberhitze vorheizen. Die Paprika im Ofen rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einer Schüssel zudecken und 10 Minuten dampfen lassen. Die Haut abziehen, die Paprika längs einschneiden und die Kerne entfernen.
- Füllen: Den Käse in dünne Stangen schneiden und in die Paprika stecken. Die Öffnung leicht zusammendrücken.
- Sauce: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf kurz anschwitzen. Passata, Oregano, Kreuzkümmel und Salz zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Schaum: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Dotter mit dem Mehl verrühren und vorsichtig unter den Schnee heben. Die gefüllten Paprika im Eiteig wenden.
- Frittieren: Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Paprika portionsweise im Eiteig 3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die Paprika auf der Tomatensauce anrichten und mit Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange der Eiteig knusprig ist.
Tipp: Ist die Paprika nach dem Schälen noch nass, rutscht der Eiteig ab. Deshalb die Paprika innen kurz mit Küchenpapier trocken tupfen.