Galicische Brühe
Caldo gallego, ein deftiger Eintopf mit Kohl, Erdäpfeln und Chorizo.
100 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken)
- 100 g Speck (am Stück)
- 150 g Chorizo
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Weißkohl
- 240 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1500 ml Wasser
So geht's
- Fleisch: Das Rindfleisch und den Speck mit dem kalten Wasser, der Zwiebel, den Knoblauchzehen und dem Lorbeer in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, abschäumen und 60 Minuten köcheln lassen.
- Schneiden: Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden und waschen, den Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse: Die Erdäpfel, den Kohl und den Chorizo in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
- Bohnen: Die abgetropften weißen Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten mitgaren, bis alles durchgezogen ist.
- Servieren: Das Fleisch und den Speck aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken und mit dem Olivenöl und dem Paprikapulver beträufeln.
Tipp: Die Brühe nur leicht köcheln lassen. Bei starkem Sprudeln trübt sie, und das Fleisch wird zäh.