Rindermark-Knödel-Suppe
Klare Rindsuppe mit Markknödeln, Karotte und Lauch.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für die Markknödel
- 120 g Rindermark (gut gekühlt)
- 100 g Knödelbrot
- 80 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
Für die Suppe
- 1500 ml Rindsuppe
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 80 g Knollensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch (Bund)
So geht's
- Gemüse: Die Karotte schälen und Zwiebel, Lauch und Knollensellerie grob schneiden.
- Suppe: Die Rindsuppe mit dem Gemüse und dem Lorbeer aufsetzen und 60 Minuten bei kleiner Hitze leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb seihen und das Gemüse entfernen.
- Knödelmasse: Das gut gekühlte Rindermark fein würfeln und mit Knödelbrot, Milch, Ei, gehackter Petersilie, Muskat und Salz verkneten. Die Masse 20 Minuten rasten lassen.
- Knödel: Mit feuchten Händen acht Knödel formen. Die Knödel in der knapp siedenden Suppe 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass die Suppe sprudelt.
- Servieren: Je zwei Knödel in tiefe Teller legen, mit heißer Suppe übergießen und mit Schnittlauch und einer Prise Pfeffer servieren.
Tipp: Rindermark muss gut gekühlt verarbeitet werden. Warm wird es flüssig, und die Knödel zerfallen beim Ziehen.