Leberknödelsuppe

Kräftige Rindsuppe mit flaumigen Leberknödeln.

50 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, österreich, suppe

Zutaten

Knödel

• 200 g Rinderleber (fein faschiert)
• 150 g Knödelbrot
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 TL Majoran
• 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
• 1 TL Salz

Suppe

• 1200 ml Rindsuppe
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

So geht's

1. Einweichen: Das Knödelbrot mit der warmen Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen, Knoblauch dazupressen.
3. Masse: Leber, Ei, Zwiebel, gehackte Petersilie, Majoran, Salz und Brösel zum Knödelbrot geben und zu einer formbaren Masse vermengen. 15 Minuten rasten lassen.
4. Kochen: Mit nassen Händen 8 Knödel formen und in der leicht wallenden Rindsuppe etwa 15 Minuten ziehen lassen.
5. Servieren: Je zwei Knödel mit heißer Suppe in Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Die Leber am besten beim Fleischhauer fein faschieren lassen, dann wird die Masse schön glatt.