Krautstrudel

Würziges Weißkraut mit Speck und Kümmel im knusprigen Strudel.

70 Min. · für 6 Stück · herzhaft, österreich

Zutaten

Fülle

• 600 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck (gewürfelt)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Teig

• 2 Strudelteigblätter
• 50 g Butter (zerlassen)
• 1 Ei (zum Bestreichen)

So geht's

1. Kraut: Das Weißkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Speck würfeln.
2. Dünsten: Speck und Zwiebel anrösten, den Zucker leicht karamellisieren, Kraut, Kümmel und einen Schuss Wasser dazugeben und 15 Minuten weich dünsten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
3. Füllen: Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Strudelblätter überlappend auflegen, mit Butter bestreichen, das Kraut darauf verteilen und einrollen.
4. Backen: Mit verquirltem Ei bestreichen und etwa 35 Minuten goldbraun backen.
5. Servieren: Kurz rasten lassen, in Stücke schneiden und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Tipp: Das Kraut muss vor dem Einrollen gut auskühlen und darf nicht nass sein, sonst weicht der Teig auf.