Kasseler mit Sauerkraut
Saftiges Kasseler auf Sauerkraut mit Apfel und Kümmel.
60 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, österreich
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Kasselerkarree (Karree, ohne Knochen)
- 800 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL Butter
- 1 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 600 g festkochende Kartoffeln (Salzerdäpfel)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel fein würfeln und den Apfel auf der groben Reibe raspeln.
- Kraut: Die Butter erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut, Apfel, Kümmel, Lorbeer und Zucker dazugeben und kurz mitdünsten.
- Schmoren: Die Brühe angießen, das Kasseler obenauf legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, bis es im Kern 70 °C hat. Inzwischen die Erdäpfel in Salzwasser 20 Minuten kochen.
- Servieren: Das Kasseler aufschneiden, das Sauerkraut mit Pfeffer abschmecken und mit den Salzerdäpfeln servieren.
Tipp: Kasseler ist bereits gegart und wird schnell trocken. Nur bis zur Kerntemperatur von 70 °C erwärmen und danach gleich aufschneiden.