Rote-Rüben-Ziegenkäse-Salat
Mit Walnüssen, Vogerlsalat und einem Senf-Honig-Dressing.
25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, salat, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Rote Rüben (Rote Bete, vorgegart) (vorgegart, vakuumiert)
- 150 g Vogerlsalat (Feldsalat)
- 150 g Ziegenkäse
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Essig (Apfelessig)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die vorgegarten Roten Rüben aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden.
- Dressing: Den Apfelessig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis das Dressing sämig ist.
- Marinieren: Die Rüben im Dressing wenden und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen.
- Servieren: Den Vogerlsalat auf Tellern verteilen, die Rüben darauf anrichten, mit zerbröseltem Ziegenkäse und grob gehackten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Rote Rüben färben beim Schneiden stark ab. Deshalb Brett und Hände gleich mit Küchenpapier abwischen, bevor Vogerlsalat und Käse dazukommen.