Rote-Rüben-Pasta
Cremige Pasta mit Rote Rüben, Parmesan und einem Spritzer Zitrone.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, pasta
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Penne
- 400 g Rote Rüben (Rote Bete, vorgegart) (vorgegart)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Sahne
- 60 g Parmesan (gerieben)
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die vorgegarten Rote Rüben in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Die Rote Rüben dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Pürieren: Die Sahne, die Hälfte des Parmesans und den Zitronensaft zugeben und mit dem Stabmixer alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta: Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und etwas Kochwasser aufheben.
- Servieren: Die Penne mit der Rote-Rüben-Sauce mischen und bei Bedarf mit Kochwasser verdünnen. Mit gehackter Petersilie und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Das Kochwasser der Nudeln bindet die Sauce. Deshalb immer etwas davon aufheben, bevor die Nudeln abgeseiht werden.