Kürbis-Salbei-Pasta
Cremige Kürbissauce mit Salbei, Parmesan und gerösteten Walnüssen.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, pasta
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g kurze Pasta
- 600 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 10 Salbeiblätter (Blätter)
- 40 g Walnüsse
So geht's
- Schneiden: Den Hokkaido entkernen und mit Schale würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Garen: Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und zugedeckt 15 Minuten weich köcheln.
- Pürieren: Die Hälfte des Parmesans und Muskat dazugeben und alles cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Pasta: Die Pasta bissfest kochen, abseihen und mit der Kürbissauce mischen, bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen.
- Servieren: Die Salbeiblätter in etwas Butter knusprig braten, Walnüsse grob hacken und beides mit dem restlichen Parmesan über die Pasta geben.
Tipp: Hokkaido muss nicht geschält werden. Die Schale wird beim Kochen weich und gibt der Sauce eine schöne Farbe.