Karottenkuchen

Saftiger Rührkuchen mit Karotten, Walnüssen und Zimt, mit Frischkäsecreme.

70 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für den Teig

• 4 Karotten (mittelgroß)
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 8 EL Öl
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g Walnüsse (gehackt)

Frischkäsecreme

• 200 g Frischkäse
• 3 EL Puderzucker
• 1 Zitrone (Saft)

So geht's

1. Karotten: Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Karotten schälen und fein reiben.
2. Teig: Eier mit Zucker drei Minuten schaumig schlagen, das Öl einrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen und unterrühren. Zuletzt Karotten und Walnüsse unterheben.
3. Backen: Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, es darf nur leicht feucht herauskommen.
4. Creme: Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.
5. Servieren: Den Kuchen in 12 Stücke schneiden und servieren.

Tipp: Die Karotten fein reiben, sonst bleiben harte Fasern im Kuchen, die man beim Schneiden spürt.