Nudeln richtig kochen
Viel Wasser, genug Salz und bissfest abseihen: Mehr braucht es für perfekte Pasta nicht.
Das Wichtigste in Kürze
- Pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser.
- Pro Liter etwa 10 Gramm Salz, also einen gehäuften Teelöffel.
- Kein Öl ins Wasser, dafür in der ersten Minute umrühren.
- Eine Tasse Nudelwasser aufheben, bevor du abseihst.
Die Grundregeln
| Für | Wasser | Salz |
|---|---|---|
| 100 g Nudeln | 1 Liter | 10 g (1 gehäufter TL) |
| 250 g Nudeln | 2,5 Liter | 25 g |
| 500 g Nudeln | 4 bis 5 Liter | 40 bis 50 g |
Das Salz kommt erst ins Wasser, wenn es kocht. Es würzt die Nudeln von innen, später lässt sich das kaum nachholen.
Schritt für Schritt
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann salzen.
- Nudeln hineingeben und in der ersten Minute umrühren, damit nichts zusammenklebt.
- Offen sprudelnd kochen lassen. Eine Minute vor der Packungszeit probieren.
- Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abseihen, nicht abschrecken.
- Sofort mit der Sauce mischen, dabei einen Schuss Nudelwasser dazugeben.
Der Trick mit dem Nudelwasser
Im Kochwasser stecken Stärke und Salz. Ein Schuss davon bindet Sauce und Nudeln zu einer cremigen Einheit. So machen es italienische Köchinnen und Köche bei Carbonara, Aglio e Olio und Pesto.
Häufige Fehler
- Öl ins Wasser. Es schwimmt oben und legt sich beim Abseihen auf die Nudeln. Dann haftet die Sauce schlechter.
- Abschrecken. Kaltes Wasser spült die Stärke weg. Nur für Nudelsalat sinnvoll.
- Zu kleiner Topf. Wenig Wasser kühlt beim Hineingeben stark ab, die Nudeln kleben.
Tipp: Kommt die Sauce noch in die Pfanne, die Nudeln eine Minute früher abseihen. Sie garen in der Sauce fertig.
Häufige Fragen
Was heißt al dente?
Bissfest. Die Nudel ist durch, hat beim Draufbeißen aber noch einen leichten Widerstand.
Wie viele Nudeln pro Person?
Als Hauptgericht etwa 100 bis 125 Gramm, als Vorspeise rund 60 Gramm.
Kann ich gekochte Nudeln aufheben?
Ja, im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Mit etwas Öl vermischt kleben sie nicht zusammen.