Fleisch marinieren: Wirkung und Grenzen
Eine Marinade würzt Grillgut, die Einwirkzeit hat aber Grenzen, und das Einlegen gehört in den Kühlschrank.
Das Wichtigste in Kürze
- Grillgut im Kühlschrank mindestens 30 Minuten und höchstens 24 Stunden einwirken lassen. Fischfilets nur kurz, zarte Steaks wenige Stunden (Verbraucherzentrale NRW).
- Salz erst nach dem Grillen nachwürzen, weil es dem Fleisch sonst Wasser entzieht (Verbraucherzentrale NRW).
- Alufolie und Alu-Grillschalen nicht für salzige oder saure Speisen verwenden, weil Salz und Säure Aluminium lösen (Verbraucherzentrale NRW).
- Reste der Marinade, in der rohes Fleisch gelegen hat, sofort und sorgfältig entsorgen (Verbraucherzentrale NRW).
Einwirkzeit im Kühlschrank
Die Verbraucherzentrale NRW empfiehlt, Grillgut mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank einwirken zu lassen. Die Marinade sollte es vollständig bedecken.
| Grillgut | Einwirkzeit im Kühlschrank |
|---|---|
| Grillgut allgemein | mindestens 30 Minuten, bis zu 24 Stunden |
| Fischfilets | nur kurz |
| Zarte Steaks und Filets | wenige Stunden |
Vor dem Grillen überschüssige Marinade gut abtupfen (Verbraucherzentrale NRW).
Salzen erst nach dem Grillen
Fleisch, Fisch oder Gemüse sollten erst nach dem Grillen gesalzen werden. Salz entzieht dem Grillgut sonst Wasser, es wird trocken und verliert an Geschmack (Verbraucherzentrale NRW).
Aluminium aus Folie und Alu-Schalen
Achtung: Salz und Säure lösen Aluminium aus Alufolie und Alu-Grillschalen und übertragen es aufs Grillgut. Käse wickelt man deshalb nicht in Alufolie, und wer Alufolie oder Alu-Schalen nutzt, würzt erst auf dem Teller (Verbraucherzentrale NRW).
Eine Alternative sind Grillschalen aus Edelstahl, die sich immer wieder verwenden lassen (Verbraucherzentrale NRW).
Marinadenreste und Hygiene
Verpackungsmaterial und Reste von Marinaden, in denen Fleisch eingelegt war, sollten laut Verbraucherzentrale NRW sofort sorgfältig entsorgt werden. Eine Marinade, die mit rohem Fleisch in Berührung war, wird deshalb nicht als Sauce weiterverwendet (Verbraucherzentrale NRW).
Tipp: Das ständige Bestreichen mit Marinade hält die Verbraucherzentrale NRW für verzichtbar. Um Austrocknen zu verhindern, reicht ein dünner Ölfilm aus hitzebeständigem Öl (Verbraucherzentrale NRW).
Häufige Fragen
Wie lange darf Fleisch in der Marinade liegen?
Laut Verbraucherzentrale NRW mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Fischfilets nur kurz, zarte Steaks und Filets wenige Stunden.
Ist Alufolie für saure Marinaden geeignet?
Besser nicht. Salz und Säure lösen Aluminium aus der Folie und übertragen es aufs Grillgut (Verbraucherzentrale NRW). Edelstahlschalen sind die Alternative.
Musst du die Marinade vor dem Grillen abwischen?
Die Verbraucherzentrale NRW empfiehlt, überschüssige Marinade vor dem Grillen gut abzutupfen.