Brunch für Gäste planen
Ein Brunch wird entspannt, wenn du die Vorbereitung auf mehrere Tage verteilst und Eierspeisen erst am Morgen zubereitest.
Das Wichtigste in Kürze
- Plane rückwärts vom Termin. Was gut lagert, machst du früh, Eierspeisen und frisch geschnittene Speisen erst am Morgen.
- Der Portionsplaner der Verbraucherzentrale NRW kennt keinen Brunch. Brot, Eier und Getränke planst du deshalb nach Gästezahl und eigener Erfahrung.
- Eier lagerst du bis zum Kochen im Kühlschrank bei vier bis sechs Grad. Rohe Eier passen nicht für Kleinkinder, Schwangere und ältere Menschen.
- Schreib den Ablauf vorher auf, dann bleibt am Brunch-Tag kaum noch etwas zu tun.
Zeitplan vom Termin rückwärts
| Zeitpunkt | Was erledigt wird |
|---|---|
| Etwa eine Woche vorher | Gäste einladen, Unverträglichkeiten abfragen, Rezepte festlegen |
| Einige Tage vorher | Granola, Kuchen oder Brot backen, die gut lagern |
| Am Vortag | Frische Zutaten einkaufen, Getränke kalt stellen, Tisch decken |
| Am Morgen | Eier kochen, Rührei oder Pancakes frisch zubereiten, Obst und kalte Speisen anrichten |
| Kurz vor dem Servieren | Warme Gerichte auf den Tisch bringen, Kaffee aufbrühen |
Schreib die Zeitpunkte in den Kalender. Dann siehst du auf einen Blick, was noch offen ist.
Was früh geht und was nicht
Vorbereiten lassen sich Speisen, die beim Lagern kaum an Qualität verlieren, zum Beispiel Granola, Kuchen oder Brot. Eierspeisen, frisch geschnittenes Obst und Blattsalate schmecken am besten, wenn du sie kurz vor dem Essen machst.
Tipp: Brot kannst du am Vortag backen und am Morgen kurz im Ofen aufwärmen. So ist der Ofen für die Eierspeisen frei, wenn die Gäste schon am Tisch sitzen.
Eier und rohe Speisen
Eier lagerst du bis zum Kochen im Kühlschrank bei vier bis sechs Grad. Das BfR nennt diesen Bereich als ideal.
Achtung: Rohe Eier stecken zum Beispiel in selbst gemachter Mayonnaise sowie in Tiramisu oder Mousse. Für Schwangere, ältere Menschen, Kleinkinder und abwehrgeschwächte Personen sind solche Speisen nicht geeignet. Die Verbraucherzentrale NRW rät diesen Gruppen davon ab.
Tipp: Frag bei der Einladung nach Unverträglichkeiten. Ei, Milch, Gluten und Nüsse stecken in vielen Brunch-Gerichten, deshalb kannst du die Auswahl früh anpassen, statt am Morgen umzuplanen.
Ablauf am Brunch-Tag
- Kalte Speisen wie Lachs, Obst oder Salat zuerst auf den Tisch stellen. Die Gäste können sich bedienen, während du die warmen Gerichte fertig machst.
- Eierspeisen nur so viel zubereiten, wie du in den nächsten Minuten servierst. Den Rest machst du nach, statt ihn stehen zu lassen.
- Getränke und Kaffee zuletzt aufbrühen, damit sie frisch auf den Tisch kommen.
Häufige Fragen
Wann fange ich mit der Planung an?
Etwa eine Woche vorher stehen Gästeliste, Rezepte und Unverträglichkeiten fest. Danach folgt der Einkauf, und die gut lagernden Speisen kannst du früh vorbereiten.
Kann ich Brot oder Gebäck vorbereiten?
Ja. Backe es am Vortag und wärme es am Morgen kurz im Ofen auf. So bleibt der Ofen für die Eierspeisen frei.
Was ist mit Gästen, die schwanger sind oder zu Risikogruppen gehören?
Verzichte für sie auf rohe Eier, also auf selbst gemachte Mayonnaise und Nachtische mit Rohei. Durchgegarte Eierspeisen sind dafür die bessere Wahl.
Passt der Portionsplaner zu einem Brunch?
Nicht ganz. Er bietet Menüs mit einem bis drei Gängen, aber keinen Brunch. Nutze ihn deshalb für die Gesamtmenge und rechne Brot, Eier und Getränke selbst.