Eierspeis mit Speck

Cremig gerührt, mit knusprigem Speck und Schnittlauch.

15 Min. · für 2 Portionen · herzhaft, österreich, frühstück, schnell

Zutaten

Für 2 Portionen

• 100 g Speck (gewürfelt)
• 6 Eier
• 40 ml Milch
• 20 g Butter
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Speck: Den Speck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
2. Eier: Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz verquirlen, nicht schaumig schlagen.
3. Rühren: Die Butter in der Pfanne aufschäumen, die Eier dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren cremig stocken lassen. Die Eierspeis soll noch glänzen.
4. Servieren: Den Speck unterheben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange die Eierspeis weich ist.

Tipp: Eierspeis wird trocken, wenn sie zu lange in der Pfanne bleibt. Vom Herd nehmen, solange sie noch glänzt, dann wird sie beim Stehen fertig.