Kaiserschmarrn
Fluffig, karamellisiert und mit Apfelmus.
25 Min. · für 2 Portionen · süß, österreich
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- 30 g Rosinen (optional)
Zum Braten und Servieren
- 2 EL Butter
- 2 EL Puderzucker
- 200 g Apfelmus
So geht's
- Teig: Eier trennen. Dotter mit Milch, Mehl, Vanillezucker und Salz glatt rühren.
- Eischnee: Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Backen: Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig eingießen, Rosinen darauf streuen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Zerreißen: Wenden, mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit etwas Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
- Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.
Tipp: Der Eischnee macht den Schmarrn so luftig. Nicht zu kräftig unterrühren.