Kärntner Reindling

Hefekuchen mit Rosinen, Walnüssen und Zimt, im Ring gebacken.

150 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, österreich, backen

Zutaten

Teig

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe (Päckchen, 7 g)
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 60 g Zucker
• 60 g Butter (weich)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (Abrieb)

Fülle und Form

• 80 g Rosinen
• 2 EL Rum
• 80 g Walnüsse (gehackt)
• 60 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 30 g Butter (für die Form)

So geht's

1. Vorteig: Die lauwarme Milch mit der Hefe und einem Esslöffel Zucker verrühren und 10 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
2. Kneten: Den restlichen Zucker, das Ei, die weiche Butter, das Mehl, das Salz und den Zitronenabrieb dazugeben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
3. Gehen: Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
4. Füllen: Die Rosinen mit dem Rum kurz einweichen und mit den Walnüssen, dem braunen Zucker und dem Zimt mischen. Den Teig dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, mit der Fülle bestreuen und zu einer Rolle formen. Die Rolle als Ring in die gebutterte Form legen.
5. Zweite Gehzeit: Die Form zudecken und den Teig noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis er die Form fast ausfüllt.
6. Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Reindling etwa 45 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit der restlichen Butter bestreichen und 10 Minuten in der Form auskühlen lassen.

Tipp: Der Teig ist fertig, wenn er sich dehnen lässt, ohne zu reißen. Klebt er stark, nur ganz wenig Mehl nachgeben, nicht mehr Milch.