Faschiertes und sein Fettgehalt
Für Hackfleisch gibt es Fett-Höchstwerte in der deutschen Marktordnung. Die Sorte bestimmt, wofür sich das Hack eignet.
Das Wichtigste in Kürze
- Hackfleisch vom Rind darf laut Marktordnung höchstens 20 Prozent Fett enthalten, vom Schwein höchstens 30 Prozent.
- Die Werte sind Höchstgrenzen. Der tatsächliche Fettgehalt kann darunter liegen. Für Burger-Patties nennt die Verordnung keinen Fettwert, den Fettanteil erfragst du beim Metzger oder liest ihn auf der Verpackung.
- Die Verbraucherzentrale nennt 70 °C im Kern für mindestens zwei Minuten als Richtwert für durchgegartes Hack.
Was die Fettangabe bedeutet
Im Handel heißt es oft Faschiertes, in den Vorschriften Hackfleisch. Die Begriffsbestimmung in der Marktordnungswaren-Meldeverordnung (MarktOWMeldV) legt fest, dass Hackfleisch vom Rind höchstens 20 Prozent Fettanteil und höchstens 1 Prozent Salzanteil haben darf. Für Hackfleisch vom Schwein gilt eine Obergrenze von 30 Prozent Fett. Die Werte sind Höchstgrenzen, der tatsächliche Fettanteil kann darunter liegen.
| Sorte | Höchstfett | Quelle |
|---|---|---|
| Rinderhack | 20 Prozent | MarktOWMeldV, § 1 Nr. 9a |
| Schweinehack | 30 Prozent | MarktOWMeldV, § 1 Nr. 9b |
Gemischtes Hack aus Rind und Schwein ist in dieser Tabelle nicht erfasst.
Burger-Patties
Die Verordnung enthält keine Empfehlung für Patties, nur die Höchstwerte. Beim Metzger fragst du nach dem Fettanteil, oder du liest ihn auf der Verpackung.
Tipp: Forme das Patty nicht zu flach und drücke die Mitte beim Formen leicht ein. So wölbt es sich beim Braten weniger.
Lagerung und Verkauf
Hackfleisch gehört in die kälteste Zone des Kühlschranks. Es sollte am Kauftag verbraucht oder eingefroren werden (Verbraucherzentrale).
Durchgaren
Achtung: Hackfleisch sollte vollständig durchgegart werden. Die Verbraucherzentrale nennt 70 °C im Kern für mindestens zwei Minuten. Das BfR führt Hackepeter (Mett) als rohes Fleischerzeugnis, das Campylobacter enthalten kann.
Häufige Fragen
Was bedeutet der Fettgehalt im Gesetz?
Er ist eine Höchstgrenze. Der Fettanteil darf den Wert nicht überschreiten, kann aber darunter liegen (MarktOWMeldV).
Welche Sorte eignet sich für Burger?
Die Verordnung nennt Höchstwerte, keine Empfehlung für Burger. Bei Rinderhack liegt die Obergrenze bei 20 Prozent Fett. Den Fettanteil erfragst du beim Metzger oder liest ihn auf der Verpackung.
Darf Hackfleisch roh gegessen werden?
Hackfleisch sollte vollständig durchgegart werden. Die Verbraucherzentrale nennt 70 °C im Kern für mindestens zwei Minuten. Hackepeter (Mett) kann laut BfR Campylobacter enthalten.