Saisonkalender für Österreich und Deutschland
Was gerade Saison hat, ist reif geerntet, aromatischer und oft günstiger.
Das Wichtigste in Kürze
- Frühling: Spargel, Bärlauch, Rhabarber, Radieschen und Spinat.
- Sommer: Erdbeeren, Marillen (Aprikosen), Kirschen, Paradeiser (Tomaten), Zucchini und Gurken.
- Herbst: Kürbis, Äpfel, Zwetschken (Pflaumen), Birnen, Kraut und Pilze.
- Winter: Lagergemüse wie Karotten, Rote Rüben (Rote Bete), Erdäpfel (Kartoffeln), Kraut und Vogerlsalat (Feldsalat).
Frühling (März bis Mai)
- Bärlauch: März bis April
- Spargel: April bis Juni
- Rhabarber: April bis Juni
- Radieschen, Spinat, Jungzwiebeln: ab April
- Erste Salate: ab April
Sommer (Juni bis August)
- Erdbeeren: Mai bis Juli
- Kirschen: Juni bis Juli
- Marillen: Juli bis August, die Wachauer sind besonders bekannt
- Paradeiser, Gurken, Zucchini, Paprika: Juli bis September
- Fisolen (grüne Bohnen), Kohlrabi, Mais: Juli bis September
- Heidelbeeren und Himbeeren: Juli bis August
Herbst (September bis November)
- Kürbis: September bis November
- Zwetschken: August bis Oktober
- Äpfel und Birnen: August bis Oktober, Äpfel gibt es als Lagerware bis ins Frühjahr
- Weißkraut, Rotkraut, Kohl: September bis November
- Pilze wie Eierschwammerl (Pfifferlinge): Juli bis Oktober
Winter (Dezember bis Februar)
- Lagergemüse: Erdäpfel, Karotten, Rote Rüben, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln
- Kraut und Sauerkraut: den ganzen Winter
- Vogerlsalat: Oktober bis März
- Kohlsprossen (Rosenkohl) und Grünkohl: Oktober bis Februar
- Lageräpfel: bis zum Frühling
Tipp: Saisonware erkennst du im Supermarkt oft an der Herkunft Österreich oder Deutschland und am günstigen Preis. Was jetzt im Überfluss da ist, ist meist auch das Billigste.
Die Zeiten sind Richtwerte. Je nach Wetter, Region und Anbau unter Glas verschieben sie sich um ein paar Wochen.
Häufige Fragen
Warum saisonal kochen?
Reif geerntetes Obst und Gemüse schmeckt intensiver, hat kurze Transportwege und ist in der Hauptsaison meist günstiger.
Ist Lagergemüse auch saisonal?
Ja. Karotten, Erdäpfel, Kraut oder Äpfel werden im Herbst geerntet und halten gut gelagert über den Winter.
Was ist mit Tiefkühlgemüse?
Eine gute Alternative. Es wird meist direkt nach der Ernte schockgefroren und behält viele Vitamine.