Mahlgrad für Kaffee richtig wählen
Der Mahlgrad bestimmt, wie lange das Wasser mit dem Kaffeemehl in Kontakt ist und wie der Kaffee am Ende schmeckt.
Das Wichtigste in Kürze
- Je kürzer das Wasser mit dem Pulver in Kontakt ist, desto feiner muss gemahlen werden. Espresso braucht sehr fein, Filterkaffee mittelfein und die French Press grob.
- Bitter schmeckt Kaffee bei zu feinem Mahlgrad und zu langer Brühzeit. Dünn und wässrig schmeckt er bei zu grobem Mahlgrad und zu kurzer Brühzeit.
- Ändere beim Nachjustieren immer nur eine Stellschraube, damit du den Effekt erkennst.
- Die Tabelle ist eine Orientierung. Am Ende entscheidet dein Geschmack.
Mahlgrad nach Zubereitungsart
| Zubereitung | Mahlgrad | Warum |
|---|---|---|
| Espresso (Siebträger) | sehr fein | Das Wasser läuft unter hohem Druck in kurzer Zeit durch das Pulver |
| Filterkaffee (Handfilter) | mittelfein | Das Wasser braucht länger, um durch das Pulver zu sickern |
| French Press | grob | Der Kaffee zieht mehrere Minuten, grobe Partikel bremsen die Extraktion |
Die Tabelle richtig lesen
Die Brühzeit richtet sich nach der Zubereitung. Die Richtung gilt aber für alle Methoden: Je länger das Wasser mit dem Pulver in Kontakt ist, desto gröber darf gemahlen werden. Wer die Brühmethode wechselt, passt deshalb auch den Mahlgrad an.
Kaffee mahlst du am besten erst direkt vor dem Brühen. Kaufe ihn deshalb möglichst als ganze Bohne.
Wenn der Geschmack nicht stimmt
Bitter. Es werden zu viele Stoffe aus dem Pulver gelöst (Überextraktion). Das passiert bei zu feinem Mahlgrad und zu langer Brühzeit. Mahle einen Tick gröber, bevor du die Brühzeit veränderst.
Dünn oder wässrig. Zu wenig Aroma wird gelöst (Unterextraktion). Das ist typisch für zu groben Mahlgrad und zu kurze Brühzeit. Dann feiner mahlen oder länger brühen lassen.
Tipp: Verstelle beim Nachjustieren nur eine Einstellung und koste danach. Wer gleich mehrere Stufen auf einmal ändert, weiß hinterher nicht mehr, was den Unterschied gemacht hat.
French Press: grob und länger ziehen lassen
Bei der French Press bremst das grobe Pulver die Extraktion. Deshalb kann der Kaffee mehrere Minuten ziehen, ohne zu bitter zu werden. Schmeckt er trotzdem bitter, mahle gröber oder verkürze die Zeit.
Häufige Fragen
Gilt für Espresso und Filter derselbe Mahlgrad?
Nein. Espresso braucht sehr fein, Filterkaffee mittelfein. Beim Espresso läuft das Wasser unter hohem Druck in kurzer Zeit durch das Pulver, beim Filter sickert es langsamer.
Was tust du, wenn der Filterkaffee bitter schmeckt?
Mahle etwas gröber. Bitterkeit deutet auf Überextraktion hin, also darauf, dass zu viel aus dem Pulver gelöst wird. Ein gröberer Mahlgrad verringert das.
Warum schmeckt meine French Press dünn?
Dann ist das Pulver vermutlich zu grob oder die Ziehzeit zu kurz, denn beides führt zu Unterextraktion. Feiner mahlen oder länger ziehen lassen.