Spargel: schälen, kochen, genießen
Die Spargelzeit ist kurz. Mit diesen Tipps holst du das Beste aus jeder Stange heraus.
Das Wichtigste in Kürze
- In Österreich und Deutschland hat Spargel etwa von April bis Juni Saison, traditionell bis zum 24. Juni.
- Weißen Spargel ganz schälen, grünen nur im unteren Drittel.
- Weißer Spargel braucht 12 bis 15 Minuten, grüner 6 bis 8 Minuten.
- Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt.
Weiß oder grün?
| weißer Spargel | grüner Spargel | |
|---|---|---|
| wächst | unter der Erde, ohne Licht | über der Erde, im Licht |
| Geschmack | mild, fein | kräftiger, leicht nussig |
| schälen | ganz, ab etwa 2 cm unter dem Kopf | nur das untere Drittel |
| Garzeit | 12 bis 15 Min. | 6 bis 8 Min. |
Frischen Spargel erkennen
- Die Schnittenden sind feucht und nicht ausgetrocknet.
- Die Stangen sind prall und brechen leicht.
- Reibt man zwei Stangen aneinander, quietscht es.
- Die Köpfe sind fest geschlossen.
Richtig kochen
- Die holzigen Enden abschneiden, etwa 1 bis 2 Zentimeter.
- Weißen Spargel mit dem Sparschäler vom Kopf nach unten schälen.
- Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter aufkochen.
- Spargel hineinlegen und leise köcheln lassen, bis er bissfest ist.
Tipp: Die Schalen und Enden nicht wegwerfen: In Wasser ausgekocht ergeben sie einen feinen Fond für Spargelsuppe.
Lagern
In ein feuchtes Küchentuch gewickelt hält Spargel im Gemüsefach 2 bis 3 Tage. Roh geschält lässt er sich auch einfrieren und dann direkt gefroren kochen.
Häufige Fragen
Warum ist Spargel manchmal bitter?
Meist wurde nicht genug geschält, oder die Stangen waren zu lange gelagert.
Kann ich grünen Spargel braten?
Ja, er schmeckt gebraten oder vom Grill hervorragend, etwa 6 bis 8 Minuten in etwas Öl.
Was passt dazu?
Klassisch Erdäpfel (Kartoffeln), Schinken und zerlassene Butter oder Sauce hollandaise. Grüner Spargel passt auch zu Pasta und Risotto.