Pilzrisotto

Cremig gerührt, mit Parmesan und Butter.

40 Min. · für 3 Portionen · vegetarisch

Zutaten

Für 3 Portionen

• 250 g Risottoreis
• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (Zehe)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein (oder Brühe)
• 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 30 g Butter
• 50 g Parmesan
• 2 Zweige Thymian
• 1 Prise Salz
• Pfeffer

So geht's

1. Pilze: Pilze in Scheiben schneiden, in 1 EL Öl scharf anbraten und herausnehmen.
2. Anschwitzen: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, im restlichen Öl anschwitzen, den Reis dazugeben und glasig rühren.
3. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
4. Rühren: Heiße Brühe schöpferweise zugießen und unter Rühren etwa 18 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch bissfest ist.
5. Mantecare: Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und die Pilze unterrühren, salzen, pfeffern und 2 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Die Brühe muss heiß sein. Kalte Brühe bremst das Garen und macht den Reis ungleichmäßig.