Bärlauch-Pesto

Frisch und grün mit Pinienkernen und Parmesan, für Nudeln und Brot.

15 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 100 g Bärlauch (ohne Stiele)
• 40 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan (fein gerieben)
• 1 Zitrone (Saft)
• 120 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Waschen: Den Bärlauch waschen und gut trocken tupfen, damit das Pesto nicht wässrig wird. Die Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern.
2. Rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten hellbraun rösten, bis sie duften. Danach abkühlen lassen.
3. Mixen: Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Zitronensaft im Mixer grob zerkleinern. Das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine sämige Paste entsteht.
4. Abfüllen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Gläser füllen. Mit einem Ölfilm bedecken und kühl lagern.

Tipp: Bärlauch wird beim Mixen braun, wenn der Mixer zu lange läuft. Deshalb nur kurz zerkleinern und das Pesto sofort mit Öl bedecken, dann bleibt es grün.