Risi e Bisi
Venezianischer Reis mit Erbsen, Parmesan und frischer Petersilie.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 300 g Erbsen (TK) (tiefgekühlt)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Erbsen bleiben gefroren, damit sie beim Einrühren grün bleiben.
- Anschwitzen: Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig anrösten, bis die Körner an den Rändern durchscheinend sind.
- Rühren: Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die heiße Brühe nach und nach kellenweise zugießen und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- Erbsen: Die gefrorenen Erbsen einrühren und 3 Minuten mitgaren, bis sie heiß sind und der Reis sämig ist.
- Servieren: Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Der Weißwein muss vollständig verkochen, sonst schmeckt das Risotto säuerlich und scharf.