Erbsen-Minz-Risotto
Süße Erbsen, frische Minze und Zitrone im cremigen Reis.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 300 g Erbsen (TK) (TK, aufgetaut)
- 2 Stängel Minze (Stängel, Blätter gehackt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zitrone (Abrieb)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Erbsenpüree: Die Hälfte der Erbsen mit 2 Kellen heißer Brühe 3 Minuten weich garen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Anschwitzen: Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Reis zugeben und 2 Minuten rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Garen: Die restliche heiße Brühe nach und nach zugießen und 18 Minuten unter Rühren garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
- Vollenden: Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter, das Erbsenpüree, die restlichen ganzen Erbsen, den Parmesan und die gehackte Minze unterrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Die Minze erst am Schluss unterrühren, sonst wird sie beim Kochen dunkel und verliert ihr Aroma.