Spinatgnocchi
Erdäpfel-Gnocchi mit Babyspinat, in Salbeibutter geschwenkt.
60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Gnocchi
- 600 g mehlige Kartoffeln (mehlig, ungeschält)
- 200 g Babyspinat (Babyspinat)
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 40 g Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
Salbeibutter
- 60 g Butter
- 10 Salbeiblätter (Blätter)
- 20 g Parmesan (zum Bestreuen)
So geht's
- Erdäpfel: Die Erdäpfel in der Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Spinat: Den Spinat 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
- Teig: Erdäpfel, Spinat, Mehl, Ei, Parmesan, Muskat und Salz zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Daraus 2 Zentimeter dicke Rollen formen und in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Garen: Die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
- Schwenken: Die Butter mit den Salbeiblättern in einer Pfanne aufschäumen, bis sie nussig duftet. Die Gnocchi darin schwenken, bis sie leicht gebräunt sind.
- Servieren: Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Zu viel Mehl macht Gnocchi zäh. Der Teig darf beim Formen leicht kleben, dann bleiben sie zart.