Pappa al pomodoro

Dicke Tomatensuppe mit Brot, Knoblauch und frischem Basilikum.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 8 Tomaten (reif)
• 1 Baguette (altbacken)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum (Bund)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Brot: Das altbackene Baguette in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
2. Tomaten: Die Tomaten vom Strunk befreien, entkernen und würfeln, den Knoblauch fein hacken.
3. Einkochen: Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen, Tomaten und Salz dazugeben und 10 Minuten einkochen lassen, bis sie zerfallen.
4. Brühe: Die Gemüsebrühe und das Brot in den Topf geben, gut verrühren und 15 Minuten köcheln, bis das Brot ganz weich ist. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Die Suppe mit gezupftem Basilikum bestreuen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Tipp: Das Brot erst in die fast fertige Tomatensoße geben und gründlich verrühren, sonst bilden sich Klumpen. Altbackenes Baguette saugt die Soße besser auf als frisches.