Zwiebeln schneiden ohne Tränen
Ein scharfes Messer und eine kalte Zwiebel bringen mehr als jedes Hausmittel.
Das Wichtigste in Kürze
- Ein scharfes Messer zerstört weniger Zellen, und es entsteht weniger Reizstoff.
- Zwiebeln 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.
- Die Wurzel bis zum Schluss dran lassen.
- Unter der eingeschalteten Dunstabzugshaube schneiden.
Warum wir weinen
Beim Schneiden werden Zellen der Zwiebel verletzt. Dabei entsteht ein flüchtiger Reizstoff, der in die Augen steigt. Die Augen reagieren mit Tränen, um ihn wegzuspülen. Je mehr Zellen zerquetscht werden, desto mehr Reizstoff entsteht.
Das hilft wirklich
- Scharfes Messer. Es schneidet sauber, statt zu quetschen. Das ist der wichtigste Trick.
- Kühlen. Kalte Zwiebeln geben weniger Reizstoff ab. 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank reichen.
- Wurzel dran lassen. Dort sitzt besonders viel davon. Die Wurzel hält die Zwiebel außerdem beim Schneiden zusammen.
- Luftzug. Unter der Dunstabzugshaube oder neben einem offenen Fenster zieht der Reizstoff ab.
Brot im Mund, eine brennende Kerze oder Kaugummi helfen dagegen kaum. Dafür gibt es keine guten Belege.
Schnell in Würfel schneiden
- Die Zwiebel längs durch die Wurzel halbieren und schälen.
- Mit der Schnittfläche nach unten legen und längs in Streifen schneiden, ohne die Wurzel zu durchtrennen.
- Ein- bis zweimal waagrecht einschneiden, wieder nicht bis zur Wurzel.
- Quer in Würfel schneiden. Die Wurzel zum Schluss wegwerfen.
Tipp: Die Finger der haltenden Hand zur Kralle formen und die Fingerkuppen leicht nach innen biegen. Dann gleitet das Messer an den Knöcheln entlang statt in die Finger.
Häufige Fragen
Hilft es, Zwiebeln unter Wasser zu schneiden?
Ein bisschen, weil sich der Reizstoff im Wasser löst. Praktisch ist es aber nicht, und die Zwiebeln werden wässrig.
Welche Zwiebeln brennen weniger?
Rote Zwiebeln und Gemüsezwiebeln sind meist milder als gelbe Speisezwiebeln.
Kann ich geschnittene Zwiebeln aufheben?
Ja, gut verschlossen im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Oder du frierst gewürfelte Zwiebeln portionsweise ein.