Pfannen im Vergleich: welche wofür?
Keine Pfanne kann alles. Zwei gute Pfannen decken aber fast jede Aufgabe ab.
Das Wichtigste in Kürze
- Beschichtete Pfanne für Eier, Fisch und Palatschinken (Pfannkuchen).
- Edelstahl, Gusseisen oder Eisen für scharfes Anbraten.
- Beschichtete Pfannen nicht überhitzen und keine Metallwender verwenden.
- Gusseisen und Eisen einbrennen, trocken halten und leicht einölen.
Die Pfannen im Überblick
| Pfanne | stark bei | Pflege |
|---|---|---|
| beschichtet (Antihaft) | Eier, Fisch, Palatschinken, Pancakes | keine Metallwender, nicht leer überhitzen, sanft spülen |
| Edelstahl | Fleisch anbraten, Saucen aus dem Bratensatz | spülmaschinenfest, robust |
| Gusseisen | Steaks, Bratkartoffeln, Ofengerichte | einbrennen, trocknen, leicht einölen, nicht in die Spülmaschine |
| Eisen (Schmiedeeisen) | scharfes Braten, Rösti | wie Gusseisen, leichter |
| keramisch beschichtet | Eier, Gemüse, ohne PTFE | Beschichtung schonend behandeln, hält oft kürzer |
Edelstahl ohne Ankleben
- Pfanne ohne Fett gut vorheizen.
- Erst dann Öl hinein und kurz warten.
- Fleisch trocken tupfen und hineinlegen.
- Nicht sofort bewegen. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst sich das Fleisch von selbst.
Achtung: Beschichtete Pfannen nicht leer auf höchster Stufe erhitzen. Bei sehr hohen Temperaturen kann die Beschichtung Schaden nehmen. Zerkratzte, sich ablösende Beschichtungen lieber ersetzen.
Tipp: Für den Anfang reichen zwei Pfannen: eine beschichtete mit 24 cm für Eier und Feines und eine aus Edelstahl oder Eisen mit 28 cm zum Anbraten.
Häufige Fragen
Wie brenne ich eine Eisenpfanne ein?
Gründlich spülen, trocknen, dünn mit hoch erhitzbarem Öl einreiben und erhitzen, bis es leicht raucht. Abkühlen lassen und mehrmals wiederholen. Mit jeder Benutzung wird die Schicht besser.
Wie lange hält eine beschichtete Pfanne?
Bei guter Pflege einige Jahre. Wenn Eier trotz Fett ankleben, ist die Beschichtung meist durch.
Welche Pfanne für Induktion?
Edelstahl, Gusseisen und Eisen funktionieren. Bei beschichteten und keramischen Pfannen auf das Induktions-Symbol achten.