Gemüsebrühe selber machen
Eine selbst gekochte Brühe schmeckt runder als jeder Würfel und kostet fast nichts.
Das Wichtigste in Kürze
- Wurzelgemüse, Zwiebel und Kräuter mit kaltem Wasser aufsetzen.
- Eine Stunde leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Erst am Schluss salzen.
- Im Kühlschrank 3 Tage, eingefroren rund 3 Monate haltbar.
Das gehört hinein
| Zutat | Menge für 2 Liter |
|---|---|
| Karotten | 2 Stück |
| Knollensellerie oder Staudensellerie | 1 kleines Stück oder 2 Stangen |
| Lauch | 1 Stange |
| Zwiebel, mit Schale | 1 große |
| Petersilie mit Stängeln | 1 Handvoll |
| Lorbeerblatt, Pfefferkörner | 1 Blatt, 5 Körner |
| Wasser | 2,5 Liter |
Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an der Schnittfläche dunkel anrösten. Das gibt der Brühe Farbe und ein feines Röstaroma.
Schritt für Schritt
- Gemüse waschen und grob schneiden. Schälen ist nicht nötig.
- Alles mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben.
- Langsam aufkochen, dann bei kleiner Hitze etwa eine Stunde leise köcheln lassen.
- Durch ein Sieb abseihen und erst jetzt mit Salz abschmecken.
Tipp: Sammle Gemüsereste wie Karottenschalen, Lauchgrün und Petersilstängel in einem Gefrierbeutel im Tiefkühler. Ist er voll, wird daraus eine Brühe.
Kohl, Brokkoli und Rote Rüben (Rote Bete) lieber weglassen: Sie machen die Brühe bitter oder färben sie stark.
Aufbewahren
Abgekühlt hält die Brühe im Kühlschrank etwa 3 Tage. Portionsweise eingefroren, etwa in Eiswürfelbehältern oder Bechern, hält sie rund 3 Monate.
Häufige Fragen
Warum mit kaltem Wasser aufsetzen?
So lösen sich Aromen langsam und gründlich aus dem Gemüse.
Kann ich daraus Rindsuppe machen?
Ja. Mit Rindfleisch und Knochen wird es eine klassische Rindsuppe (Rinderbrühe), dann etwa zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
Warum ist meine Brühe trüb?
Sie hat zu stark gekocht. Leise sieden lassen, dann bleibt sie klar.