Gewürze: die Grundausstattung
Mit einem Dutzend Gewürzen kochst du fast alle Kochzettel-Rezepte.
Das Wichtigste in Kürze
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und Majoran sind die Basis der österreichischen und deutschen Hausmannskost.
- Dazu Oregano, Thymian, Zimt, Muskat, Curry, Kreuzkümmel und Chiliflocken.
- Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern, nicht über dem Herd.
- Ganze Gewürze halten deutlich länger ihr Aroma als gemahlene.
Die Grundausstattung
| Gewürz | passt zu |
|---|---|
| Salz und schwarzer Pfeffer | fast allem |
| Paprikapulver edelsüß | Gulasch, Paprikahendl, Ofengemüse |
| Kümmel | Krautgerichte, Schweinsbraten, Erdäpfel (Kartoffeln), Brot |
| Majoran | Erdäpfelsuppe, Gröstl, Fleischlaberl |
| Oregano | Pizza, Tomatensauce, Ofengemüse |
| Thymian | Kartoffeln, Pilze, Schmorgerichte |
| Muskat | Püree, Béchamel, Spinat |
| Zimt | Apfelstrudel, Kompott, Porridge |
| Curry | Currys, Dal, Reisgerichte |
| Kreuzkümmel | Chili, Falafel, Hummus |
| Chiliflocken | Pasta, Pfannengerichte, Dips |
| Lorbeer | Suppen, Eintöpfe, Saucen |
Richtig lagern
- Dunkel und trocken: Licht und Feuchtigkeit nehmen Aroma.
- Nicht über dem Herd: Dampf und Wärme schaden.
- Gut verschlossen: Am besten in Gläsern oder Dosen.
- Ganz statt gemahlen: Ganze Gewürze halten ein bis zwei Jahre, gemahlene etwa ein halbes bis ein Jahr ihr volles Aroma.
Tipp: Gemahlene Gewürze kurz in Fett anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Das entfaltet das Aroma. Nur Paprikapulver nicht zu heiß werden lassen, es wird schnell bitter.
Abgelaufene Gewürze sind meist nicht schädlich, schmecken aber nach wenig. Ein Riechtest zeigt, ob sie noch etwas taugen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel?
Zwei verschiedene Pflanzen. Kümmel schmeckt typisch nach österreichischer und deutscher Hausmannskost, Kreuzkümmel erdig-warm und ist in der orientalischen, indischen und mexikanischen Küche zu Hause.
Edelsüß oder scharf?
Edelsüß ist mild und gibt vor allem Farbe und Aroma. Scharfes Paprikapulver bringt Hitze, damit sparsam umgehen.
Lohnt sich eine Gewürzmühle?
Für Pfeffer auf jeden Fall. Frisch gemahlen schmeckt er deutlich intensiver.