Kartoffelpüree mit der richtigen Konsistenz
Mehlige Erdäpfel, warme Milch und die richtige Zerkleinerung machen den Unterschied zwischen lockerem und klebrigem Püree.
Das Wichtigste in Kürze
- Mehlig kochende Erdäpfel eignen sich am besten für Püree (Verbraucherzentrale NRW).
- Mit dem Stampfer zerdrückst du die warmen Erdäpfel. Der Handmixer geht nur bei richtig mehligen Erdäpfeln, sonst wird das Püree klebrig (gesundheit.gv.at).
- Warme Milch und Butter nach und nach unterheben, bis die Konsistenz stimmt.
- Erdäpfel nach dem Abgießen ausdampfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Die richtige Sorte
| Sorte | Eignung für Püree | Quelle |
|---|---|---|
| mehligkochend | am besten, sie werden weich und eignen sich für Püree, Suppen und Klöße | Verbraucherzentrale NRW |
| vorwiegend festkochend | vielseitig einsetzbar, zum Beispiel für Pommes, Püree oder Aufläufe | Verbraucherzentrale NRW |
| festkochend | bleiben beim Kochen fest und eignen sich eher für Salate, Bratkartoffeln und Gratins | Verbraucherzentrale NRW |
Stampfen oder Mixen
Mit dem Stampfer zerdrückst du die warmen Erdäpfel. Ein Handmixer macht das Püree luftiger, geht aber nur mit richtig mehligen Erdäpfeln. Sonst wird das Püree klebrig (gesundheit.gv.at). Zu langes Mixen macht Püree in jedem Fall zäh.
Warme Milch und Ausdampfen
- Erdäpfel in Salzwasser weich kochen.
- Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Die genauen Mengen stehen im Rezept Kartoffelpüree.
- Erdäpfel abgießen und ausdampfen lassen, bis die Restflüssigkeit verdampft ist.
- Erdäpfel stampfen und die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterheben, bis das Püree geschmeidig und glatt ist.
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Tipp: Püree am Herd nachwärmen? Dann ständig umrühren, sonst brennt es schnell an.
Häufige Fragen
Welche Erdäpfel brauche ich für Püree?
Am besten mehlig kochende Sorten. Vorwiegend festkochende Sorten sind ebenfalls geeignet (Verbraucherzentrale NRW).
Warum wird mein Püree klebrig?
Wenn die Erdäpfel nicht mehlig genug sind, wird das Püree zäh und klebrig (gesundheit.gv.at). Zu langes Mixen verstärkt das. Mit dem Stampfer und warmer Milch bleibt es lockerer.
Kann ich kalte Milch nehmen?
Besser nicht. Erwärmte Milch verwenden, sonst kühlt das Püree zu schnell ab.